La clave del planteamiento de la Academia Iberoamericana de Gastronomía (AIBG) es entender que la cocina va mucho más allá de lo que llega al plato: también puede convertirse en una herramienta para atraer visitantes, dinamizar las economías locales, promover hábitos saludables y fortalecer la identidad cultural de los pueblos. A partir de esa idea, la Academia presentó una agenda de iniciativas que conecta gastronomía, turismo, salud y desarrollo, en el marco de la XXX Cumbre Iberoamericana de
La clave del planteamiento de la
Academia Iberoamericana de Gastronomía
(
AIBG
) es entender que la
cocina
va mucho más allá de lo que llega al plato: también puede convertirse en una
herramienta
para atraer visitantes, dinamizar las economías locales, promover hábitos saludables y fortalecer la identidad cultural de los pueblos.
A partir de esa idea, la
Academia
presentó una agenda de iniciativas que conecta
gastronomía
, turismo, salud y desarrollo, en el marco de la
XXX Cumbre Iberoamericana
de Jefas y Jefes de Estado y de Gobierno, celebrada en
Madrid
en noviembre de 2026, bajo la presidencia de
Su Majestad el Rey Felipe VI
.
Dos manifiestos
Uno de los pasos centrales de esta propuesta fue la firma de
dos manifiestos iberoamericanos
por parte de los
17 presidentes
de las
academias nacionales
que integran la
AIBG
: uno dedicado a la
gastronomía
saludable y otro al turismo gastronómico.
La iniciativa busca que la
experiencia culinaria
tenga un papel cada vez más relevante en la manera de
descubrir un destino
. Porque viajar también significa sentarse a la mesa, conocer los ingredientes de una región, conversar con sus
productores
y acercarse a las costumbres de quienes la habitan.
La agenda contempla, además, impulsar la
educación alimentaria
, especialmente entre niños y jóvenes; reconocer el valor de los
productores
y las tradiciones culinarias, y promover la llamada "
antemesa
", ese momento previo a la comida en el que surgen conversaciones y encuentros. También propone explorar nuevas formas de armonizar cócteles y tapas, incluidas alternativas sin alcohol.
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Madrid
, por su parte, se proyecta como un punto de encuentro para las
gastronomías iberoamericanas
, mientras que la
diplomacia gastronómica
serviría de puente para conectar academias, instituciones,
productores
y profesionales de distintos países.
10 claves para fortalecer el turismo gastronómico
Más allá de las propuestas generales, el
manifiesto
sobre
turismo y gastronomía
plantea una
hoja de ruta
con diez aspectos que los destinos iberoamericanos pueden trabajar para ofrecer experiencias más completas y competitivas.
Entre sus
principales recomendaciones
se encuentran:
Presencia digital:
ofrecer
información actualizada
sobre dónde comer, qué productos descubrir y cuáles
experiencias gastronómicas
disfrutar.
Vínculos con los productores locales:
promover la colaboración entre
hoteles
, restaurantes,
chefs
y
productores
para incorporar ingredientes, productos artesanales y recetas de cada región.
Alojamiento y restauración:
fortalecer la
oferta hotelera
y gastronómica, entendiendo que ambas forman parte de la
experiencia del viajero
.
Mejor conectividad:
facilitar el acceso a los destinos, especialmente mediante
conexiones aéreas
que favorezcan la llegada de
visitantes internacionales
.
Flexibilidad en horarios y atención en otros idiomas:
adaptar parte de los
servicios
a las costumbres de los visitantes y facilitar la comunicación con turistas internacionales.
Experiencias integradas:
diseñar
paquetes
que combinen alojamiento, restaurantes,
actividades culturales
y otros atractivos del destino.
Promoción y comunicación:
aprovechar los
medios de comunicación
, las
redes sociales
y los creadores de contenido para dar visibilidad a la oferta gastronómica.
Formación de profesionales:
fortalecer la preparación de
chefs
, personal de sala,
guías
y otros trabajadores que intervienen en la experiencia del visitante.
En conjunto, estas recomendaciones buscan que la
gastronomía
deje de ser un complemento del viaje para convertirse también en una
razón para elegir
un destino,
prolongar la estadía
y regresar.
Para llevar esta agenda a la práctica, la
AIBG
propone explorar vías de colaboración con actores nacionales, locales y regionales, entre ellos la Comunidad de
Madrid
. La intención es generar
alianzas
que permitan desarrollar iniciativas propias y trasladar las propuestas de los manifiestos a proyectos concretos.
Con esta
hoja de ruta
, la
Academia
apuesta por una
gastronomía
que, además de preservar
sabores y tradiciones
, contribuya al
bienestar de las personas
, genere oportunidades económicas y acerque a los pueblos iberoamericanos a través de uno de sus lenguajes más universales: la comida.
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Vía: Diario Libre Revista
